代替タンパク質の製造と自動化

なぜ代替タンパク質なのか?

代替タンパク質市場は活況を呈していますが、これには十分な理由があります。多くの消費者や投資家は、よりサステナブル(持続可能)で環境に優しいという点で、植物由来の肉に魅力を感じています。中には、温室効果ガスの排出を大幅に削減できると考える人もいます。また、健康的な利点や飽和脂肪の少なさに惹かれている消費者もいます。

消費者が代替タンパク質に引き寄せられるように、この成長を取り込もうとする新興企業や従来の食肉加工企業がその能力と製品ラインナップを拡大し始めています。この過程で、自動化と情報ソリューションが、望ましい結果を達成するために不可欠な要素であることに多くの企業が気づきました。
 

自動化はどのように結びついていますか?

大手消費財(CPG)メーカは、製品の一貫性、安全性、トレーサビリティから、コスト削減、変化する世界の消費者需要に対応するために必要な柔軟性まで、自動化がオペレーションに与える影響を認識しています。しかし、植物由来の食肉会社は独自の課題を持っているため、特に自動化の恩恵を受けることができます。

従来の食肉加工と植物由来のものの大きな違いは、使用する原料の数です。植物由来の食肉は通常、従来のタンパク質の味、食感、外観を模倣するために結合剤、食感改良剤、安定剤などを必要とします。従来の食肉加工業者が植物由来の食肉に移行するにつれ、彼らの日常的な責任は、原材料の調達、保管、取り扱い、バッチ処理にまで拡大することになります。製造実行システム(MES)などの自動化ソリューションは、原材料の追跡、トレース、品質、レシピ管理を組み込むことで、初期段階の原材料要件を満たすために必要な可視性を提供することができます。

また、IIoT (産業用モノのインターネット)技術を活用して組織全体の資産を接続する企業が増えるにつれ、人工知能(AI)や機械学習アルゴリズムを活用することができるようになりました。これらの強力なアルゴリズムにより、より優れたより多くの情報に基づくリアルタイムの意思決定が可能になり、生産量、生産性、品質を向上させることができます。

最後に、代替タンパク質企業は、自動化と情報ソリューションが従来の食肉と価格同等に近いところまでコストを削減する手段を提供できることに気づいています。従来の食肉と同じ価格で提供できるようにすることは、多くの植物由来の食肉企業にとって大きな目標です。
 

代替タンパク質の製造は何が違うのですか?

植物性食肉と従来の食肉の顕著な違いは、その工程にあります従来の食肉加工は長い間労働集約的なプロセスであり、多数の従業員が近くに配置され、枝肉をプライマルカットとサブプライマルカットにまで切断する作業を行なってきました。逆に、植物由来の食肉製造は、通常、従業員が少なく自動化が進んでいるため、製造の一貫性を実現および提供するための正確なバッチ管理と工程管理を確実に行なうための終結/組付けプロセスで行なわれます。。

もう1つの違いは、従来の食肉加工業者の場合、動物は一頭一頭、形や大きさ、重さが異なります。このため、自動化による加工が難しくなりますが、マシンビジョンやロボット工学などの技術が登場し、加工業者がこの障害を克服できるようになっています。植物由来の食肉製造では、サイズが均一でないことを心配する必要はありませんが、調達、保管、最適化しなければならない条件はたくさんあります。
 

従来のタンパク質製造と比較して、代替タンパク質製造に何か利点はありますか?

長く複雑なサプライチェーンがあるため、従来の食肉加工はコストと時間がかかるものでした。動物が加工施設に到着する前でも、農家や牧場、肥育場、獣医師など多くの関係者が関わっています。また、家畜の病気のリスクもあり、供給が損なわれて、コストが上昇する可能性があります。植物性食肉は効果的に管理されれば、長期的には従来の食肉よりもコスト面で有利になる可能性があります。

また、伝統的な食肉産業が成熟するにつれて、大きな統合が行なわれました。その結果、少数の企業が食肉供給全体のより大きなシェアを占めるようになり、パンデミックによる初期の操業停止に見られたように、工場や企業が突然操業を停止した場合、消費者へのリスクが高まる可能性があります。それに比べ、代替タンパク質業界では、世界中で新たな起業や急速な投資が行なわれており、その結果、企業の数が増え、業界全体がより均等に供給されるようになっています。
 

経験豊かなパートナ

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さらに、今日の消費者の要求を満たす全体的な透明性を提供できるソリューションがあります。例えば、Plexのクラウド型MESシステムとパートナであるケズラー社の技術を組み合わせることで、企業はサプライヤ、製造、物流、消費者からの重要なデータを追跡し、信頼を高め、信頼を構築する完全な可視性を実現します。

より少ない人数でより多くのことを行なうことが求められる中、このような自動化や情報技術の導入が進むと思われます。デジタルトランスフォーメーションは、変化する市場ニーズに企業がより迅速に対応できるようにする力がありますが、それを実現するためには、情報技術(IT)と制御技術(OT)分野の実績と専門知識を持つ、信頼できるパートナが必要です。ロックウェル･オートメーションは、コンサルティングからハードウェア、ソフトウェア、ライフサイクルサービスまで、お客様の総合的なデジタルトランスフォーメーションのパートナとなります。