非典型肉類替代品
當賈斯汀·懷特利（Justin Whiteley）和泰勒·哈金斯（Tyler Huggins）在科羅拉多大學博爾德分校以博士生身份相遇時，他們發現彼此對自然驅動、可持續食品系統有著共同的熱忱，以及互補的技能組合。
「泰勒是一位環境科學家，在他的職業生涯中一直專注於生物學，」Meati Foods首席科學官兼聯合創始人賈斯汀·懷特利說。「而我的專業是機械工程——博士學位偏重於材料科學。」
在還是學生時，這兩位男士就建立了一個生物製造路線圖，結合了兩個學科的優勢，並為Meati Foods——一家以蘑菇根部為基礎生產肉類替代品的公司——奠定了發展方向。與許多其他肉類替代品不同，Meati是一種完整蛋白質和營養強化食品，能提供大量B族維生素、纖維和鋅。
「Meati還能帶來熟悉的肉類質地，這是其他選擇所缺乏的，」懷特利說。「而且它的生產僅需動物蛋白所需土地和水資源的一小部分，且該過程產生的溫室氣體也大幅減少。」
創新專有工藝
透過新穎的食品加工技術，Meati開發出一套能持續且高效生產蘑菇根部——即菌絲體——的系統。就像啤酒釀造一樣，Meati在發酵罐中培養其菌絲體。
在釀造過程中，酵母菌將碳水化合物或糖分子轉化為酒精。在Meati的工藝中，真菌（此處為菌絲體孢子）將糖和氮轉化為富含蛋白質的菌絲體。
「菌絲體由微小纖維組成，」懷特利解釋。「我們的技術利用這些纖維，將菌絲體轉化為先進的肌肉結構，創造出令人愉悅的質地。」
