일반적인 대체육이 아닙니다.
저스틴 화이트리(Justin Whiteley)와 타일러 허긴스(Tyler Huggins)는 콜로라도 대학교 볼더 캠퍼스에서 박사 과정 학생으로 만났을 때, 자연 중심의 지속 가능성 식품 시스템에 대한 공통된 열정을 발견했습니다. 그리고 상호 보완적인 기술 세트도 발견했습니다.
“타일러는 경력 내내 생물학에 집중해 온 환경 과학자입니다.”라고 Meati Foods의 CSO이자 공동 창립자인 저스틴 화이트리는 말합니다. “그리고 제 초점은 기계공학이며, 박사 학위는 재료과학에 치우쳐 있습니다.”
두 사람은 학생 신분으로 두 분야를 모두 활용하는 바이오제조 로드맵을 구축했고, Meati Foods의 방향을 설정했습니다. Meati Foods는 버섯 뿌리를 기반으로 한 대체육 생산업체입니다. 다른 많은 대체육과 달리 Meati는 완전한 단백질과 영양의 강자로, 상당한 양의 비타민 B, 섬유질 및 아연을 제공합니다.
“Meati는 다른 옵션에서 부족한 친숙한 고기 질감을 제공합니다.”라고 화이트리는 말합니다. “또한 Meati는 동물성 단백질을 재배하는 데 필요한 토지와 물의 일부만으로 생산할 수 있으며, 이 과정에서 온실가스 배출이 크게 줄어듭니다.”
혁신적인 독점 공정
Meati는 새로운 식품 가공 기술을 사용하여 균사체로 알려진 버섯 뿌리를 일관되고 효율적으로 생산하는 시스템을 개발했습니다. 맥주 양조와 마찬가지로 Meati는 발효탱크에서 균사체를 재배합니다.
양조 과정에서 효모 균은 탄수화물 또는 당 분자를 알코올로 전환합니다. Meati 공정에서는 균, 이 경우 균사체 포자가 당과 질소를 단백질이 풍부한 균사체로 전환합니다.
“균사체는 작은 섬유로 구성되어 있습니다.”라고 화이트리는 설명합니다. “우리의 기술은 이러한 섬유를 활용하여 균사체를 고급 근육 구조로 전환하여 쾌적한 질감을 만듭니다.”
