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자동화 때문에 수제맥주가 사라지고 있습니까?

"당신이 사랑하는 직업을 선택한다면, 인생에서 단 하루도 일할 필요가 없을 것이다."

 공자는 그 당시에 분명히 여러 명의 전통주 양조업자를 만났을 것입니다. 그리고 생산 공정의 측면보다는 고유한 유산, 자신만의 거래 방법, 그리고 최종 결과물에 대한 기쁨이 있는 예술적인 성격에 가까운 일을 사랑하는 것은 쉽습니다.

많은 사람들에게 있어서 시험 생산부터 시음회에 이르기까지 수작업으로 진행되는 과정은 열정과 즐거움의 시간으로 느껴질 것입니다.

 그러나, 성공을 맛본 사람들은 이것을 더 발전시켜서 규모를 확장하여 취미생활을 전문적인 직업으로 발전시키길 원할 것입니다. 사무실에서 일하는 직업은 아니지만, 그럼에도 불구하고 비즈니스 벤처 기업입니다. 분명 수요가 존재하고 사람들이 사랑하는 양조주를 만들고 있다면 벤처가 아닐 이유가 없지 않을까요?

 애주가들이 특정 브랜드나 스타일을 선택할 때마다 이들이 이것을 처음 느꼈던 맛과 동일한 맛을 느낄 수 있도록 예술적인 과정을 유지하면서 예술성을 잃지 않고 일관적인 양조주를 지속적으로 생산할 수 있는 실질적인 도구로 전환할 수 있는 시점이 존재합니다.

 훌륭한 양조 기술은 레시피 설계 및 재료 선택에 녹아 있는 지혜, 직감 및 영감에 숨어 있습니다.

 

 그 다음부터는 반복적이고 효율적이며 경제적인 공정을 만드는 일에 달려 있습니다. 여기서부터 최고의 맥주에 들어가는 것을 성분을 문서화하고 반복해서 생산할 수 있는 자동화가 시작됩니다.

 기술적인 입장에서 볼 때 자동화는 정확한 양조장 제어 기능을 제공함으로써 각 제조 단계의 효율성을 높이고 양조주의 일간 생산량을 증가시킬 수 있습니다. 발효 온도 조절을 통해 품질 및 일관성을 유지합니다.

 

 최첨단 장비 덕분에 공정을 수동으로 진행할 필요가 줄어들며 생산성이 향상됩니다. 에너지 및 전력 비용이 절감됩니다.

 예를 들어, 장비에서 화학물을 세척해야 하는 시점을 보여주는 자동 pH 미터 덕분에 경제적이고 지속적인 세척 공정이 가능합니다.

 양조주 제조가 단순한 취미 차원을 넘어선 양조업자에게 있어서 자동화는 신규 시스템에 대규모 투자를 필요 없이 생산량을 증가시키고 제품 품질을 유지하는 간편한 방법입니다.

 

 따라서, 비싼 10 배럴 시스템을 새로 구축하는 것보다 기존의 5 배럴 시스템을 자동화함으로써 보다 일관적으로 더 많은 양을 생산해서 비용과 시간을 절약할 수 있습니다.

  시퀀싱과 장비 및 타이밍의 활용도 향상을 통해 양조업자와 협력함으로써 더 많은 탱크에 투자하지 않고도 생산량을 최대 50%까지 증가시킬 수 있었습니다.

 

 또한, 오늘날 디지털 시대의 소비자로서 기대할 수 있는 혜택이 있습니다. 이제 양조업자는 휴대폰을 통해 발효를 시작하고 모니터링 할 수 있습니다.

 유연한 레시피 관리를 통해 창의성을 발휘하고, 기존 레시피를 수정하고, 새로운 스타일의 양조주를 시험해 볼 수 있으며, 이는 모두 디지털 방식의 몇 가지 간단한 절차로 가능합니다.

 산소가 농도(ppm)가 너무 높아서 맥주의 유통 기한을 단축시킬 수 있는 경우, 캔 공정 중에 이 수치를 점검할 수 있습니다. 그리고, 자동화 시스템은 자연적으로 매년 변하는 홉 또는 보리 특성이 제품 품질에 미치는 영향을 줄일 수 있도록 해줍니다.

 1990년대에 많은 수제맥주 양조업자들이 폐업한 이유는 고급 맥주를 만들었지만 그 양조주의 일관된 품질을 유지할 수 없었기 때문입니다.

현재와 같은  양조장 자동화(brewery automation)가 가능했다면 전혀 다른 결과가 나왔을 것입니다. 자신만의 양조 예술품을 더 많이 생산해야 할 시점이라고 느낀다면, 자동화 서비스 제공업체와의 상담을 통해 필요한 추진력을 추가로 얻을 수 있을 것입니다.


Jamie Nelson
Jamie Nelson
Sales Manager, Columbus OH, Rockwell Automation
Jamie Nelson
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