DST社の斬新な植物性タンパク質プロセスは、精密サーボモータを使用して最適化された肉代替品を作成

現在、植物性タンパク質の加工や変更に使用されている手法の多くは、もともとこれらの種類の原料向けに開発されたものではない、古い熱集約型の押し出し技術に基づいています。その結果、大手の代替肉製造業者の多くは、次の大きなブレークスルーを模索しています。

押し出しには、機械やパラメータの変動による品質の変動、最終製品のコストを増加させる高いエネルギー消費、使用される高圧と高温による原料の劣化など、いくつかの欠点があります。場合によっては、風味の変化に対処するために多糖類や抗酸化物質が添加されます。

公平な競争条件で競争するためには、新しい技術とその結果として得られる製品は、代替肉製品にもっと近い食感と風味を作り出し、それを表現する必要があるだけでなく、より競争力のある価格/コストでそれを実現する必要があります。

さらに、繰り返し可能でより広く受け入れられる一貫性と親しみやすさを生み出すには、品質の変動によって消費者がプラントベースの代替品に切換える意欲を失わないようにするために、プロセスには非常に厳しい管理と監視が必要です。

DST社の新しいSHEARTEXプロセスは、食品製造業者が求めていたイノベーションであり、本物の肉のような食感に近い製品を生み出します。

オランダのミキシングシステム専門企業であるソバテック(Sobatech)社と共同開発され、ロックウェル･オートメーションの正規代理店パートナであるルートコ･オランダ(Routeco Netherlands)社がサポートするSHEARTEXテクノロジは、食感や代替品の可能性という点で市場を拡大するだけでなく、高水分押出調理(HMEC)よりも3分の1のエネルギーしか使用しないため、コストを現在の動物性タンパク質と同等のレベルまで引き下げます。

DST社の共同創設者であるジュリアン･レクナー氏は次のように説明しています。「精密制御により、SHEARTEXは特定の長さと強度を持つ繊維を使用した製品を作成できるため、代替となる特定の動物肉製品にさらに近いものになります。さらに、脂肪、乳剤、その他の水分を含む成分、および香料や色素などの乾いた成分を加工段階で追加して、テクスチャードプロテインの本質的な部分を形成することができ、他の製造方法で必要な後処理手順が不要になります。」

ルートコ･オランダ社のセールスエンジニアであるクリント･オプ･デン･ブルイシュ氏は次のように説明しています。「SHEARTEXは連続プロセスです。これは、DSTが食感と風味の点でよりリアルな肉代替品を作成できることを意味しますが、混合とマイクロドージングの非常に正確な制御が必要です。そのため、ソバテック社とDST社は、Allen-Bradley®のKinetix®サーボモータで駆動するソリューションを選択しました。」

サーボモータは、ルートコ･オランダ社が提供する緊密に統合された制御およびモニタ･テクノロジ･スイートの一部であり、これには、PowerMonitor™ 5000エネルギーモニタ装置、Allen‑Bradley®のGuardLogix®セーフティコントローラ、Allen‑BradleyのPower-Flex® 527可変周波数ドライブ、およびStudio 5000®設計ソフトウェアが含まれます。