一般的な代替肉との相違点
ジャスティン･ホワイトリー氏とタイラー・ハギンス氏はコロラド大学ボルダー校の博士課程の学生として出会い、二人は自然指向のサステナブル(持続可能)な食品システムに対する情熱を共有していることを認識しました。また、二人は相補的なスキルセットを持っていました。
ミーティ･フーズ社の最高最高責任者(CSO)兼共同設立者であるジャスティン･ホワイトリー氏は次のように述べています。「タイラー氏は、彼のキャリア全体を通して生物学に焦点を当ててきた環境科学者です。そして、私の焦点は機械工学であり、博士課程で材料科学へと傾きました。」
まだ大学生だった頃に、二人は両者の学科の長所を生かしたバイオマニュファクチャリングのロードマップを作成し、キノコの菌糸体に基づく代替肉のメーカであるミーティ･フーズ社の設立への道を歩き始めました。他の多くの代替肉とは異なり、ミーティ･フーズ社は、非常に多くのビタミンB群、食物繊維、亜鉛を提供する完全なタンパク質および栄養食品の製造メーカです。
ホワイトリー氏は次のように述べています。「ミーティ･フーズの代替肉は、他社の代替肉には見られない、食べ慣れた肉の質感も提供します。また、この製品は動物性タンパク質を育てるために必要な土地と水の何分の1かで生産でき、さらにこの製造プロセスからは大幅に少ない温室効果ガスしか排出されません。」
革新的な独自のプロセス
斬新な食品加工技術を使用して、ミーティ･フーズ社は菌糸体として知られるキノコの根を一貫して効率的に生産するシステムを開発しました。ビール醸造とよく似た方法で、ミーティ･フーズ社は発酵タンク内で菌糸体を育てます。
醸造プロセスでは、酵母菌が炭水化物または糖分子をアルコールに変換します。ミーティ･フーズ社のプロセスでは、菌類（この場合は菌糸体の胞子）が糖と窒素をタンパク質が豊富に含まれる菌糸体に変換します。
ホワイトリーは次のように説明します。「菌糸体は微細な繊維でできています。当社のテクノロジは、それらの繊維を利用して菌糸体を高度な筋肉構造に変え、良好な質感を作り出します。」
