Recommandé pour vous
Il existe une tendance dans le secteur manufacturier qui n'est pas très souvent évoquée. Elle passe un peu inaperçue.
Ce n'est pas parce que ce n'est pas bon ou intéressant, ni parce que ce n'est pas à la pointe – bien au contraire. En fait, il ne semble pas y avoir de bonne raison pour que les gens n'en parlent pas beaucoup plus. Je pense à l'essor du petit.
Il y a dix ans, si vous aviez demandé à un amateur de bière dans une ville du Royaume-Uni quelle était sa bière préférée, vous auriez probablement reçu l'une des réponses assez standard. Vous en entendriez encore beaucoup aujourd'hui – « J'aime bien une pinte de la bière noire ! » ou l'une des nombreuses lagers et ales européennes de grandes marques. Mais de nos jours, vous pourriez entendre parler de quelques bières moins commercialisées. Ces dernières années ont vu une augmentation remarquable de la bière artisanale – une hausse de 7 % de la production rien que l'année dernière, selon la Society of Independent Brewers – et cela reflète des changements intéressants dans la fabrication, la culture et l'économie.
L'économie de la production de bière artisanale au Royaume-Uni a bénéficié d'une fiscalité progressive qui a allégé le fardeau des petits brasseurs par rapport aux grands brasseurs, ouvrant un peu la marge bénéficiaire des bières artisanales. Il y a probablement un argument pour le coût du transport et la montée du localisme, en particulier dans l'hôtellerie, où la provenance est devenue un mot de plus en plus important pour les soins et l'attention qu'un lieu porte à sa nourriture et à ses boissons.
Mais cela peut être un peu simpliste et peut-être un peu injuste pour certains brasseurs qui montrent que la bière artisanale britannique a un marché mondial. À en juger par la forte augmentation des exportations, en partie grâce à un autre phénomène culturel, le festival de la bière, et aussi à une aide plus progressive de la part de programmes d'exportation tels que UKTI export programmes, il semble y avoir un appétit continental, voire mondial, pour les boissons britanniques.
Du point de vue de la production, il y a aussi des changements importants qui soutiennent la croissance, car l'équivalent de la loi de Moore en matière de fabrication voit de nombreux avantages des grands brasseurs être éliminés par des technologies de ligne de production plus petites et plus puissantes qui aident les brasseurs et les PME de toutes sortes à rivaliser avec les plus grands acteurs.
La croissance de la bière artisanale n'est pas une spécificité britannique, bien sûr – les mêmes facteurs culturels se retrouvent dans de nombreux pays du monde, y compris dans le pays numéro un en matière de consommation de bière (en 2014), la République tchèque. Les États-Unis ne sont pas loin derrière en tant que nation d'amateurs de bière, avec un riche héritage de bière artisanale.
Une bière artisanale doit mettre en avant l'attention portée à la saveur et à l'aspect boutique – voire à la mode – de ses produits. Avec des productions plus petites et plus variées, cela s'intègre très bien dans les techniques de fabrication modernes. Cependant, la cohérence des lots et l'efficacité globale sont d'une importance capitale ; et c'est ici que la capture et la gestion des données avec logiciel et le contrôle des processus par l'automatisation afin que les changements en temps réel de la production puissent maintenir la cohérence du produit prennent tout leur sens.
Voici un extrait illustratif de l'étude de cas de la bière artisanale américaine mentionnée ci-dessus :
Par exemple, le nouveau système permet au brasseur de suivre l'impact d'une variation de pression (causée par des variations de la densité de la purée) sur la qualité du produit et d'apporter des corrections en ligne pour améliorer le flux de production. Mais lorsque cette même information de pression peut être corrélée au débit de sortie ou au niveau du réservoir tampon, il peut également mieux planifier et exécuter les activités de maintenance des machines. Le système permet aux opérateurs de transmettre des informations précises entre les équipes, avec un enregistrement permanent sur lequel on peut s'appuyer pour des raisons de conformité réglementaire. Le maître brasseur peut surveiller plusieurs variables à différentes phases du processus de production à partir d'un seul poste, plutôt que de patrouiller dans l'usine.
La beauté est dans la petitesse. Et la petite taille peut désormais être parfaitement formée, notamment pour la fabrication de bières artisanales. Les principes s'appliquent bien sûr au-delà de la fabrication – nous avons une variété de solutions de toutes sortes et l'expertise pour aider nos clients à tirer le meilleur parti de ce qu'ils fabriquent. Cliquez ici pour en savoir plus.
Publié 13 janvier 2015
