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Existe una tendencia en la fabricación de la que no se habla tanto. Pasa un poco desapercibida.
No es porque no sea bueno o interesante, ni porque no sea innovador, sino todo lo contrario. De hecho, no parece haber ninguna buena razón para que la gente no hable mucho más de ello. Estoy pensando en el auge de lo pequeño.
Si hace diez años le preguntaba a cualquier bebedor de cerveza en una ciudad del Reino Unido cuál era su cerveza favorita, probablemente le habría dado una de varias respuestas bastante estándar. Todavía hoy oiría muchas de las mismas respuestas: "¡Me encanta una pinta de cerveza negra!" o cualquiera de las muchas cervezas lager y ale europeas de grandes marcas. Pero hoy en día es posible que escuche mencionar algunas cervezas menos comercializadas. En los últimos años se ha producido un notable aumento de la cerveza artesanal: un aumento del 7% en la producción solo el año pasado, según la Sociedad de Cerveceros Independientes, y refleja algunos cambios interesantes en la fabricación, la cultura y la economía.
La economía de la producción de cerveza artesanal en el Reino Unido se ha beneficiado de algunos impuestos progresivos que han aliviado la carga de los cerveceros más pequeños en comparación con los más grandes, lo que ha abierto un poco el margen de beneficios para las cervezas artesanales. Probablemente haya un argumento para el costo del transporte y el aumento del localismo, particularmente en la hostelería, donde el origen se ha convertido en un lema cada vez más importante para el cuidado y la atención que un local presta a su comida y bebida.
Pero eso puede ser un poco simplista y quizás un poco injusto con algunos de los cerveceros que demuestran que la cerveza artesanal británica tiene un mercado global. A juzgar por el fuerte aumento de las exportaciones, gracias en parte a otro fenómeno cultural, el festival de la cerveza, y también a la ayuda más progresiva de entidades como los programas de exportación de UKTI, parece que hay un apetito continental, e incluso global, por las bebidas británicas.
Desde el punto de vista de la producción, también hay algunos cambios importantes que respaldan el crecimiento, ya que el equivalente de fabricación de la ley de Moore ve cómo muchas de las ventajas de las grandes cervecerías se ven reducidas por tecnologías de línea de producción más pequeñas y potentes que ayudan a los cerveceros y a las pymes de todo tipo a competir con las grandes empresas.
El crecimiento de la cerveza artesanal no es algo exclusivo del Reino Unido, por supuesto: los mismos impulsores culturales se encuentran en muchos países del mundo, incluida la nación que más cerveza consume (a partir de 2014), la República Checa. No muy lejos, como nación de amantes de la cerveza, y con un orgulloso legado de cerveza artesanal propia, se encuentran los EE. UU.
Una cerveza artesanal debe venderse por la atención que presta al sabor y al elemento boutique, e incluso de moda, de sus productos. Con tiradas más pequeñas y más variedad, esto encaja muy bien en las técnicas de fabricación modernas. Sin embargo, la uniformidad de los lotes y la eficiencia general son de suma importancia; y es aquí donde la captura y gestión de datos con software y el control de procesos con automatización para que los cambios en tiempo real de la producción puedan mantener la uniformidad del producto cobran importancia.
Aquí hay un fragmento ilustrativo del caso práctico de la cerveza artesanal de EE. UU. vinculado anteriormente:
Por ejemplo, el nuevo sistema permite al maestro cervecero rastrear cómo una variación de presión (causada por variaciones de densidad de la pasta) afecta la calidad del producto y hacer correcciones en línea para mejorar el rendimiento. Pero cuando esa misma información de presión puede correlacionarse con el flujo de salida o el nivel del tanque de almacenamiento, también puede planificar y ejecutar mejor las actividades de mantenimiento de la máquina. El sistema permite a los operadores transmitir información con precisión entre turnos con un registro permanente en el que se puede confiar para fines de cumplimiento normativo. El maestro cervecero puede observar múltiples variables en diferentes fases del proceso de producción desde una sola posición, en lugar de patrullar la planta.
Lo pequeño es hermoso. Y lo pequeño también puede estar perfectamente formado, especialmente cuando se trata de elaborar cervezas artesanales. Los principios se aplican más allá de la elaboración de cerveza, por supuesto: tenemos una variedad de soluciones de todo tipo y la experiencia para ayudar a nuestros clientes a aprovechar al máximo lo que hacen. Haga clic aquí para obtener más información.
Publicado 13 de enero de 2015
