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從啤酒到飲料:重塑釀造流程

隨著啤酒成長趨緩,傳統啤酒廠正將目光從啤酒轉向硬性蘇打水及其他烈酒製飲料。而且他們發現釀造的過程非常簡單。

「啤酒製造商面臨艱困期。」─工業週刊(IndustryWeek)
「啤酒銷售停滯。」─今日美國(USA Today)
「啤酒將死。」─ CNN

這足以讓任何釀酒商徹夜難眠。除了在中國、印度及巴西有所成長,全球大多數的啤酒市場都因消費者的健康意識抬頭,而出現銷售停滯期。比較少喝酒的人要喝酒時,會尋找沒有卡路里的快感。

即飲(RTD)雞尾酒市場熱鬧地加入,以烈酒為基底的飲料、硬性蘇打水、以大麻─康普茶─咖啡泡製的飲料。只要你說得出來,你的顧客都喝。即使是精釀啤酒的忠實擁護者。

分析師一致認為,這不是一時的流行,大型生產商知道這是一個機會。2019年,Anheuser-Busch成立了「Beyond Beer」分部。Molson Coors作為Molson Coors飲料(非釀造)公司,成立於2020年。

雖然並不是每個人都適合釀造的硬性蘇打水,但對擴大生產線持開放態度的老闆與投資者來說是一大利益。而且它比您想像的更容易實現。

我的釀酒廠可以做到嗎?

釀酒廠是發明、開發與製作硬性蘇打水等即飲飲料的理想環境。而且您可能已擁有了所需的許可證、設備及生產力。

釀造啤酒是您現有工法的一種用途。但若您增加一些額外的功能,例如糖分配料系統或碳水化合物攪拌器,以及裝有必要原料的運送箱或儲罐,您就可在同個工廠中,以最少的資金投入生產新的飲料。這麼一來,您可使用相同的包裝設備,甚至使用與目前一樣的經銷通路。

另一個好處是加快釀造硬性蘇打水的流程。發酵只需要幾天而非幾週的時間,提高出貨速度,表示您可以生產更多的產品。而且它使用的原料更少,價格更便宜。只要稍加計劃、保持對品質與一致性相同的重視,再加上釀造流程自動化的助力,便能很快上手,帶來的好處便是,您的顧客會更熱愛您的品牌,並能激發投資者繼續推動您的成長。

迎戰未來的靈活性

您將需要可擴充的靈活性,以建立與執行這些新的配方及配置。一個模組化的軟體應用程式可大大地簡化流程,讓用於新增混合、配糖、快速巴氏消毒或任何必要的模組變得容易。

在評估解決方案時,請尋找建構於開放平台上的解決方案,讓您可以批次處理及混合多種飲料類型,例如FactoryTalk BrewFactoryTalk Craft Brew解決方案。確保它可以:

  • 藉助簡易的排程及配方管理來調整作業,以因應大小批量、多品牌及快速變化的生產需求。
  • 藉助可幫助您標準化作業及控制成本的工具,幫助您更快地上市產品。
  • 提供有關批次的資訊,幫助您在維持順應性的同時,提高品質與一致性。

正如洛克威爾自動化公司的一位客戶最近在自動化博覽會上分享的那樣,歸根結底,這是放眼未來和經深思熟慮而做出的決定。

Milwaukee釀酒公司的總裁兼創始人Jim McCabe表示:「當我們對啤酒廠進行概念化時,蘇打水市場甚至還不存在。我們建了一座可以釀造啤酒的啤酒廠。但我們也可以釀造其他產品,甚至是我們連想都沒想過的產品。」

產業正在發生變化─但沒有關係

難道您不會對即飲飲料感到興奮嗎?您並不孤單。許多釀酒商很難對這個新市場抱持著與對啤酒相同的熱情。但是,混合飲料並不見得無趣。忠於那些讓你與眾不同的事物,例如當地的原料、創新的口味或其他可能的事物。

就像大的啤酒品牌受到精釀啤酒的影響一樣,大品牌蘇打水也會受到精釀即飲飲料的影響。而且,市場已向創新的烈酒製飲料敞開大門。正如我們過去十年從精釀啤酒中得到的所學,忠於您品牌真實的樣貌,顧客忠誠度便隨之而來。

無論是對蘇打水的浪潮全力以赴,還是要完善下一個IPA,保持釀造流程的靈活性、對品牌承諾堅定不移的初心,並觀看這段介紹各種規模啤酒廠自動化選項特色的影片。


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