Ao fabricar cerveja, pequeno é grande

Há uma tendência na fabricação que não é muito comentada. Ela passa um pouco despercebida.

Não é porque não é bom ou interessante e não é porque não é inovador – muito pelo contrário. Na verdade, não parece haver um bom motivo para as pessoas não falarem muito mais sobre isso. Estou pensando no aumento do pequeno.

Pergunte a qualquer bebedor de cerveja em uma cidade do Reino Unido há dez anos qual era sua cerveja favorita e você provavelmente receberia uma das várias respostas bastante padrão. Você ainda ouviria muitas das mesmas hoje – "Eu sou parcial para uma pint da coisa preta!" ou qualquer uma das muitas cervejas e ales europeias de grandes marcas. Mas hoje em dia você pode ouvir algumas cervejas menos comercializadas mencionadas. Os últimos anos viram um aumento notável na cerveja artesanal – um aumento de 7% na produção apenas no ano passado, de acordo com a Sociedade de Cervejeiros Independentes – e isso reflete algumas mudanças interessantes na fabricação, culturais e econômicas.

Mas isso pode ser um pouco simplista e talvez um pouco injusto com alguns dos cervejeiros que estão mostrando que a cerveja artesanal britânica tem um mercado global. A julgar pelo forte aumento nas exportações, graças em parte a outro fenômeno cultural, o Festival de Cerveja, e também a uma ajuda mais progressiva de programas de exportação como o UKTI export programmes, parece haver um apetite continental, até mesmo global, por cervejas britânicas.

Do ponto de vista da produção, também há algumas mudanças importantes que apoiam o crescimento, já que o equivalente à Lei de Moore na fabricação vê muitas das vantagens das grandes cervejarias sendo eliminadas por tecnologias poderosas e menores de linha de produção que ajudam as cervejarias e as PMEs de todos os tipos a competir com os grandes.

O crescimento da cerveja artesanal não é algo exclusivo do Reino Unido, é claro – os mesmos fatores culturais podem ser encontrados em muitos países ao redor do mundo, incluindo o país que mais consome cerveja (em 2014), a República Tcheca. Não muito atrás, como uma nação de amantes da cerveja, e com um orgulhoso patrimônio de cerveja artesanal, estão os EUA.

Uma cerveja artesanal deve vender a atenção ao sabor e ao elemento boutique – até mesmo da moda – de seus produtos. Com tiragens menores e mais variedade, isso se encaixa muito bem nas técnicas de fabricação modernas. No entanto, a consistência de lote e a eficiência geral são de suma importância; e é aqui que a captura e o gerenciamento de dados com software e o controle de processos com automação para que as mudanças em tempo real na produção possam manter a qualidade do produto vêm à tona.

Aqui está um trecho ilustrativo do estudo de caso da cerveja artesanal dos EUA vinculado acima:

Por exemplo, o novo sistema permite que o cervejeiro rastreie como uma variação de pressão (causada por variações na densidade da mistura) afeta a qualidade do produto e faça correções em linha para melhorar a produtividade. Mas quando essa mesma informação de pressão pode ser correlacionada ao fluxo de saída ou ao nível do tanque de buffer, ele também pode planejar e executar melhor as atividades de manutenção da máquina. O sistema permite que os operadores transmitam informações com precisão entre turnos com um registro permanente que pode ser confiável para fins de conformidade com a regulamentação. O mestre cervejeiro pode observar várias variáveis em diferentes fases do processo de produção, tudo a partir de uma única posição, em vez de patrulhar o chão de fábrica.

Pequeno é belo. E pequeno agora também pode ser perfeitamente formado, especialmente quando se trata de cervejas artesanais. Os princípios se aplicam além da fabricação de cerveja, é claro – temos uma variedade de soluções de todos os tipos e a experiência para ajudar nossos clientes a aproveitar ao máximo o que produzem. Clique aqui para saber mais.