성장을 위한 제조 인텔리전스 레시피

성장을 위한 제조 인텔리전스 레시피

양조 자동화 기술은 양조업체들이 더 나은 맥주를 만들고 지속적으로 높은 품질을 유지할 수 있도록 지원하고 있습니다.

크게이 상관없이, 양조장은 양질의 양조를 제공하고 복잡한 소비자 요구에 부응할 수 있는 단순하고 표준화된 운영이 필요합니다.

 양조 기법이 조금만 차이가 나면 똑같은 원료로 만들어도 맥주의 맛이나 식감은 상당히 달라질 수 있습니다. 그것이 맥주가 가진 고유한 매력입니다.

 우수한 양조의 핵심 요소들은 수십 년 동안 변하지 않았습니다. 몰트, 홉, 물, 이스트가 다양하게 조합되어 소비자들에게 사랑 받는 맥주가 탄생합니다. 변한 것이 있다면, 품질과 일관성 또는 최종 제품의 반복성을 보장하기 위해 양조 과정을 모니터링하고 관리하는 수단 정도입니다.

수제 양조업체의 니즈 충족

양조장의 규모나 사용 방법에 상관없이 양조업체들은 고유한 맥주를 생산하기 위해 몇 가지 우선순위를 정해놓고 있습니다. 대부분은 이스트의 극대화, 품질 유지, 정제 향상, 손실 극소화가 포함됩니다.

 실시간 데이터에 대한 액세스는 이러한 우선 요소들을 위한 공정 관리와 모니터링을 향상시키는데 핵심적인 역할을 할 수 있습니다. 현대적인 양조 시스템에 대한 필요성 증가에 부응하기 위해, 로크웰 오토메이션은 프로세스 및 배치 애플리케이션을 위한 FactoryTalk® Craft Brew 솔루션(PDF)을 개발했습니다. 이 솔루션은 소규모 양조장, 시스템 통합업체 및 양조장 장비제조업체들에게 표준화된 단일 제어 시스템을 제공합니다.

현대적인 아키텍처를 제공하는 PlantPAx® 분산제어시스템(DCS)의 코어 라이브러리와 확장 가능한 컨트롤러에 구축된 맞춤형 라이브러리를 통해, 양조업체들은 배치 시퀀싱(sequencing)을 향상하여 공정 가동시간과 효율성을 최적화하고 쉽게 레시피를 조정할 수 있습니다. 가장 중요한 점은, 운영에 대한 가시성을 확보하여 배치의 품질을 모니터링 및 추적할 수 있게 된다는 것입니다.

정확한 양조장 제어

 확장 가능한 제어 시스템에서 생성되는 데이터는 보다 효율적인 재고 관리와 혼합, 자재명세서를 지원합니다.

 분쇄 공정 중에 보다 쉽게 레시피의 양을 제어하고, 자동 기동 및 종료와 여과 분석을 수행할 수 있게 됩니다. 매시 혼합 및 맥아즙 여과 작업, 발효 및 이스트 관리가 더 투명해집니다.

 예를 들어, 작업자는 FactoryTalk View Machine Edition (ME) 이나 Site Edition (SE) 휴먼 머신 인터페이스(HMI)의 핵심적인 품질 수집점에서 연관된 배치 생산 관련 정보를 확보하고, 탱크를 위한 사전 설정 시스템과 작업자 상호작용 레벨을 위한 다양한 모드를 변경할 수 있게 해줍니다.

 이외에도, 시스템의 발효 온도 제어와 레시피 관리는 자동, 반자동, 수동 모드로 실행할 수 있는 옵션을 제공하여 작업자가 맞춤화된 메시지와 레시피명으로 시스템을 개별화할 수 있도록 해줍니다. 이는 각 공정에 대한 수동 작업을 감소해줄 뿐만 아니라, 생산성을 최적화하여, 최종 제품의 전체 품질과 일관성을 향상시키는데 도움을 줍니다.

기술과 수제 맥주

 현대 기술이 양조업체에게 제공하는 혜택 중 하나는 이제 발효 상태를 모바일 장치로도 확인할 수 있게 되었다는 것입니다. 양조업체는 HMI를 통해 언제 어디에서나 양조 이력과 이벤트, 배치 리포트(Batch Report)와 고급 진단 데이터에 액세스할 수 있습니다. 또한 시스템은 코드나 공정 값의 무단 변경에 대한 포괄적인 보호를 제공하여 투자를 보호해줍니다.

 자동화를 통해서만 확보할 수 있는 데이터는 모든 제품의 품질과 일관성을 구축 및 유지한다는 측면에서 큰 가치를 제공합니다. 또한 데이터가 저장되기 때문에, 양조업체는 보다 유연하게 레시피를 관리하고 기존 레시피를 수정하며 새로운 유형의 맥주를 시도해볼 수 있습니다. 공정을 장비가 수행하든 작업자가 수행하든, 맥주의 고유한 맛과 일관성이 보장됩니다.

수요에 대한 신속한 대응

 수제 맥주에 대한 소비자들의 수요가 증가하면서, 수제 맥주 생산업체들 간의 혁신과 효율성을 위한 경쟁 또한 치열해지고 있습니다.

 양조업체들이 고려해야 하는 기술은 운영 규모에 따라 다릅니다. 소규모 양조장은 보통 연간 15,000 배럴 미만을 생산하며, 생산된 맥주의 약 75% 이상이 외부에 판매됩니다. 이러한 양조장은 수동 모드에서 운영하거나 간단한 제어 기법을 사용합니다.

 반면, 규모가 더 큰 수제 양조장은 생산 제품이 대부분이 '전통적인' 맥주이거나 '혁신적인' 맥주이며, 연간 적게는 15,000 배럴에서 많게는 6백만 배럴까지 생산합니다. 규모가 작은 양조장은 반자동 모드를 운영하고 더 큰 양조장은 완전 자동화 모드로 운영합니다.

 규모에 상관 없이, 이러한 양조장들은 오늘날의 변화무쌍한 시장에서 경쟁하고 있으며, 고품질 맥주를 제공하고 복잡한 소비자 요구에 보조를 맞출 수 있는 표준화된 간단한 운영을 필요로 합니다.

더 큰 풍미 제공

FactoryTalk Craft Brew가 소규모 양조장의 성장을 지원하도록 설계되었다면 FactoryTalk Brew™ 솔루션은 대규모 양조업체가 생산을 표준화 및 완전 자동화하고 보고와 레시피 관리에 필요한 정보 플랫폼을 확보하며, 자동화 계층의 정보를 MES 계층과 연결할 수 있도록 지원합니다. 이 솔루션은 엔터프라이즈급 자동화와 정보를 통합하여 커넥티드 엔터프라이즈(Connected Enterprise)를 실현할 수 있도록 해주고 FactoryTalk Craft Brew 이상을 필요로 하는 세계적 및 지역적 양조업체의 기능 요구사항을 보완해줍니다.

FactoryTalk Brew는 대규모 양조업체를 위한 양조 솔루션이며, FactoryTalk Craft Brew는 소규모 양조업체에서 사용되는 장비를 위한 모듈형 양조장 애플리케이션입니다.

이 솔루션은 기동과 운영 중의 복잡성을 감소해줄 뿐만 아니라 특정 기술에 대한 직원 의존도를 감소해줍니다. 엔지니어링 집약적인 전용 코드 애플리케이션에 대한 필요성을 제거함으로써, 이 확장 가능한 솔루션들은 모든 규모의 양조업체가 디지털화와 개선을 통해 생산 품질과 시장 출시를 향상할 수 있도록 지원합니다.

경쟁력: 지속 가능성 및 혜택

 아태평양 맥주 시장은 2016년에서 2022년 사이 연 평균 8.8%의 속도로 성장할 것으로 예상됩니다. 전통 있는 양조업체에게 자동화 시스템으로의 전환은 부담스럽긴하지만 필요한 과정입니다.

 성장하길 원하는 소규모 양조장은 모든 운영을 수동으로 수행할 수는 없습니다. 매일 8~10개의 맥아즙 배치를 양조할 필요가 있는 경우, 자동화는 지속적인 성장을 위한 거의 유일한 선택입니다.

 자동화 프로그램이 최적화되면, 운영이 매번 정확하게 동일한 방식으로 실행되기 때문에, 일관적이고 반복 가능한 생산이 가능해집니다. 자동화에 처음 접하는 양조장도 그 혜택을 신뢰하고 진가를 인정하게 될 것입니다. 잘 설계된 시스템은 유연성이 높아 양조업체가 필요할 때마다 변경하고 새로운 레시피를 쉽게 프로그래밍할 수 있도록 해줍니다.

 확장 가능한 모듈형 시스템, 그리고 장비와 타이밍을 보다 효과적으로 활용하면, 양조업체는 추가로 탱크에 투자를 하지 않고도 최대 50%까지 생산량을 증가할 수 있습니다. 새로운 10-배럴 시스템에 대폭적인 투자하는 대신 기존의 5-배럴 시스템을 자동화하면, 양조장은 더 많은 맥주를 더 일관성 있게 생산하여 비용과 시간을 절감할 수 있습니다.

 규모를 확장하고자 하는 양조업체는 이제 혁신적인 기술을 활용해 양조 공정을 간소화하고 생산 전반에서 운영 효율성과 생산 용량을 향상시켜야 합니다. 또한 장비와 공장 관리에 소요되는 시간을 줄임으로써, 양조업체는 가장 중요한 일, 즉 맥주 제조에만 집중할 수 있습니다

발행물 신청

로크웰 오토메이션과 파트너는 탁월한 지식으로 고객의 자동화 투자를 설계, 구현 및 지원합니다.

구독하기

구독하셔서 로크웰 오토메이션이 제공하는 최신 뉴스를 받아보십시오.