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De la bière aux boissons : le brassage réinventé

Le marché de la bière ralentit et les brasseurs traditionnels se tournent vers le hard-seltzer et d’autres cocktails alcoolisés. Ils découvrent un procédé de fabrication très malléable.

“Les temps sont durs pour les brasseurs.“ – IndustryWeek
“Les ventes de bières sont atones.” – USA Today
“La bière est moribonde.” – CNN

Ces informations suffisent pour donner des insomnies aux brasseurs. À l’exception de poches de croissance en Chine, en Inde et au Brésil, les ventes de bières atteignent un plateau sur la majorité des marchés mondiaux, du fait de consommateurs plus soucieux de leur santé. Ceux-ci consomment moins d’alcool et souhaitent en ressentir les effets sans les calories.

D’autre part, le marché des cocktails prêts à servir fait une entrée remarquée. Qu’il s’agisse de boissons à base de spiritueux, de hard-seltzer, de café infusé-kombucha au cannabis et de bien d’autres, vos clients les apprécient, même les fidèles consommateurs de bière artisanale.

Selon les analystes, ce n’est pas une mode passagère et les grands producteurs y voient une opportunité. En 2019, Anheuser-Busch a créé la division « Beyond Beer ». De même, Molson Coors a débuté 2020 en devenant Molson Coors Beverage (et non Brewing) Company.

Alors que la fabrication du hard-seltzer et de boissons similaires n’est pas à la portée de tous, elle constitue un gros avantage pour les propriétaires et investisseurs ouverts à l’extension de leur ligne de production. Et c’est plus facile qu’il n’y paraît.

Est-ce à la portée de ma brasserie ?

Une brasserie constitue un environnement idéal pour inventer, élaborer et produire des boissons prêtes à servir comme le hard-seltzer. Par ailleurs, vous avez probablement déjà la licence, les équipements et la capacité nécessaires.

La fabrication de la bière est une des applications de votre procédé actuel. Mais avec quelques capacités supplémentaires, par exemple un système de dosage du sucre ou un système de carbonatation et de mélange, ainsi que des réservoirs ou des cuves contenant les ingrédients nécessaires, votre installation existante est parée pour produire de nouvelles boissons avec un investissement minimal. À partir de là, vous employez les mêmes équipements de conditionnement, voire vos canaux de distribution actuels.

Un autre avantage est le délai de production accéléré du hard-seltzer. La fermentation se mesure en jours et non en semaines, d’où un flux accéléré permettant de produire plus. Par ailleurs, le procédé utilise moins d’ingrédients et ils sont meilleur marché. Avec un peu de planification, un même soin porté à la qualité et à l’homogénéité, ainsi qu’une automatisation du procédé brassicole, la courbe d’apprentissage est réduite et le bénéfice donnera à vos clients plus de raisons d’apprécier votre marque, et incitera les investisseurs à continuer de stimuler votre croissance.

De la flexibilité pour l’avenir

Vous souhaitez une flexibilité empreinte d’évolutivité pour élaborer et réaliser ces nouvelles recettes. Un logiciel modulaire peut simplifier considérablement le procédé, en facilitant l’ajout d’un module pour le mélange, le dosage du sucre, la pasteurisation éclair ou toute autre opération nécessaire.

Au moment d’évaluer une solution, recherchez-en une s’appuyant sur une plate-forme ouverte, capable de produire des lots et des mélanges de nombreux types de boissons, à l’instar de FactoryTalk Brew or FactoryTalk Craft Brew. Assurez-vous qu’elle peut:

  • Équilibrer vos opérations avec une planification et une gestion des recettes facilitées prenant en charge des lots de toutes tailles, plusieurs marques et des besoins de production évoluant rapidement.
  • Accélérer la commercialisation avec des outils facilitant la normalisation de vos opérations et permettant de maîtrise des coûts.
  • Fournir des informations sur les lots, afin d’améliorer la qualité et l’homogénéité tout en préservant la conformité.

La clé consiste à prendre des décisions réfléchies et tournées vers l’avenir, comme l’a récemment évoqué un client de Rockwell Automation au cours du salon Automation Fair.

“Le marché du hard-seltzer n’existait pas encore lorsque nous avons conceptualisé la brasserie. Nous avons construit une brasserie capable de produire de la bière. Mais nous pouvons aussi brasser d’autres produits, peut-être même des produits auxquels nous n’avons pas encore pensé” – Jim McCabe,président et créateur de la société Milwaukee Brewing Company.

Le secteur évolue et c’est une bonne chose

Vous ne pensez pas que les boissons prêtes à servir peuvent vous intéresser ? Vous n’êtes pas le seul. De nombreux brasseurs ont des difficultés à éprouver pour ce nouveau marché la même passion que celles ressentie pour la bière. Mais les cocktails ne sont pas forcément dépourvus de plaisir. Restez fidèle à votre originalité, notamment en utilisant des ingrédients locaux, des saveurs audacieuses ou tout ce qui vous rend unique.

Au même titre que les plus grandes marques de bières ont été impactées par les bières artisanales, les grandes marques de hard-seltzer peuvent être impactées par les boissons prêtes à servir artisanales. Le marché est largement ouvert à l’innovation. Comme nous l’avons appris avec la bière artisanale ces dix dernières années, conservez votre authenticité et la clientèle suivra.

Que vous surfiez complètement sur la vague du hard-seltzer ou que vous perfectionniez votre prochaine bière IPA, préservez la flexibilité de votre procédé brassicole, restez fidèle au positionnement de votre marque et regardez cette vidéo sur les options d’automatisation pour toutes les tailles de brasseries.


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