Une alternative à la viande pas comme les autres
Lorsque Justin Whiteley et Tyler Huggins se sont rencontrés en tant qu'étudiants en doctorat sur le campus de l'Université du Colorado-Boulder, ils ont reconnu une passion commune pour les systèmes alimentaires durables axés sur la nature. Et un ensemble de compétences complémentaires.
« Tyler est un scientifique de l'environnement qui s'est concentré sur la biologie tout au long de sa carrière », a déclaré Justin Whiteley, CSO et cofondateur de Meati Foods. « Et je me concentre sur le génie mécanique – avec un doctorat axé sur la science des matériaux. »
Alors qu'ils étaient encore étudiants, les deux hommes ont élaboré une feuille de route de biofabrication qui tirait parti des deux disciplines – et a tracé la voie pour Meati Foods, le producteur d'une alternative à la viande à base de racine de champignon. Contrairement à de nombreuses autres alternatives à la viande, Meati est une protéine complète et une source nutritionnelle puissante qui fournit des vitamines B, des fibres et du zinc en quantités significatives.
« Meati offre également une texture de viande familière, qui fait défaut dans d'autres options », a déclaré Whiteley. « Et il peut être fabriqué avec une fraction des terres et de l'eau nécessaires à la production de protéines animales – de plus, le procédé émet beaucoup moins de gaz à effet de serre. »
Processus propriétaire innovant
En utilisant des techniques de transformation alimentaire novatrices, Meati a développé un système pour produire la racine de champignon – connue sous le nom de mycélium – de façon constante et efficace. Tout comme le brassage de la bière, Meati cultive son mycélium dans des cuves de fermentation.
Lors du brassage, les levures fongiques transforment les glucides ou les molécules de sucre en alcool. Dans le procédé Meati, les champignons, dans ce cas les spores de mycélium, transforment le sucre et l'azote en mycélium riche en protéines.
« Le mycélium est constitué de minuscules fibres », a expliqué Whiteley. « Notre technologie exploite ces fibres pour transformer le mycélium en structures musculaires avancées qui créent une texture agréable. »
