¿La automatización elimina el arte de la cerveza artesanal?

La automatización elimina el arte de la cerveza artesanal?

Por Jamie Nelson, gerente de Ventas, Rockwell Automation, Columbus OH

 

 

“Elija un trabajo que le guste y no tendrá que trabajar ningún día de su vida”.

(Confucio)

 

Seguramente, Confucio conoció a algunos maestros de la cervecería artesanal en su vida. Es un trabajo fácil de amar: se parece más a una forma de arte que a un proceso de producción, con su herencia única, sus secretos específicos y el placer del resultado final.

Para muchos, esto será siempre una pasión y un pasatiempo elaborado en gran parte de forma manual, desde el lote piloto hasta la celebración de la degustación.

Sin embargo, para otras personas, el gusto del éxito hace que quieran ampliar su arte y transformar el pasatiempo en una profesión, más que nada en un emprendimiento comercial. ¿Y por qué no, si existe la demanda y usted produce una cerveza que a la gente le encanta?

Llegamos a un punto en que, preservando el arte del proceso, puede recurrir a las herramientas más prácticas para mantener la uniformidad de su cerveza, sin perder la magia del oficio. De modo que cada vez que los consumidores elijan una etiqueta o un estilo específico, tendrán la misma experiencia que cuando probaron su cerveza por primera vez.

El arte de producir una gran cerveza está en la sabiduría, la intuición y la inspiración que se encuentran en la concepción de la receta y la selección de los ingredientes.

A partir de ahí, es importante que el proceso sea repetitivo, eficiente y económico. Y aquí es donde entra la automatización, dando a los maestros cerveceros la capacidad de documentar lo que es necesario para una excelente cerveza y seguir repitiendo el proceso.

En términos técnicos, la automatización puede proporcionar un control más preciso del área de fermentación, haciendo cada etapa más eficiente, lo que significa más cervezas al día. Al poder controlar la temperatura de fermentación, se puede impulsar la calidad y la consistencia del lote que será producido.

Un equipo de última generación reduce la necesidad de cuidar el proceso manualmente y aumenta la productividad. Esto también disminuye los costos de energía.

Por ejemplo, un medidor automático de pH que muestre cuando el equipo no contenga productos químicos significa un proceso de limpieza más económico y sustentable.

Para los maestros cerveceros que dejaron de fabricar cerveza como un hobby, la automatización es la forma más simple de aumentar la capacidad y mantener la calidad del producto, sin tener que invertir mucho capital en nuevos sistemas.

De esta manera, en lugar de comprometerse con un sistema nuevo y caro con capacidad de producción para diez barriles, puede automatizar su sistema actual de cinco barriles y comenzar a producir más cerveza, de forma más uniforme, ahorrando tiempo y dinero.

Gracias a la secuenciación y mejor utilización de los equipos y del tiempo, hemos trabajado con fabricantes de cerveza para aumentar la capacidad de producción hasta en un 50% sin tener que invertir en tanques adicionales.

Además, en nuestro actual mundo digital, existen otros beneficios: los fabricantes de cerveza pueden iniciar y monitorear la fermentación a través de sus celulares.

Una gestión de recetas flexible permite que los cerveceros sean creativos, modifiquen sus recetas existentes y prueben nuevos estilos de cerveza. Todo esto gracias a algunos procedimientos simples que se comandan digitalmente.

Como muchas partes por millón de oxígeno pueden reducir la duración de una cerveza, los maestros cerveceros pueden comprobar estos números durante el proceso de envasado. Y un sistema automatizado puede ayudar a reducir el impacto en la calidad del producto, debido a las variaciones naturales, año a año, en las características del lúpulo o la cebada.

En los años 90, muchos fabricantes de cerveza artesanal cerraron sus puertas porque, incluso produciendo una buena bebida, no pudieron mantener la uniformidad del producto.

Si la automatización de las cervecerías hubiese sido tan accesible como lo es hoy, la historia habría sido muy distinta. Si desea aprovechar al máximo su arte cervecero, converse con un proveedor de automatización y recibirá la ayuda extra que necesita.


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