Keine typische Fleischalternative
Als Justin Whiteley und Tyler Huggins sich als Doktoranden auf dem Campus der University of Colorado-Boulder kennenlernten, erkannten sie eine gemeinsame Leidenschaft für naturbasierte, nachhaltige Lebensmittelsysteme. Und ein komplementäres Skillset.
„Tyler ist Umweltwissenschaftler, der sich in seiner Karriere auf Biologie konzentriert hat“, sagt Justin Whiteley, CSO und Mitbegründer von Meati Foods. „Und mein Schwerpunkt ist Maschinenbau – mit einem Ph.D., der sich auf Materialwissenschaften konzentriert.“
Noch als Studenten entwickelten die beiden Männer eine roadmap für die Bioproduktion, die beide Disziplinen nutzte – und den Kurs für Meati Foods vorgab, den Hersteller einer Fleischalternative auf Pilzwurzelbasis. Im Gegensatz zu vielen anderen Fleischalternativen ist Meati ein vollständiges Protein und ein Nährstoffkraftwerk, das bedeutende B-Vitamine, Ballaststoffe und Zink liefert.
„Meati bietet auch eine vertraute Fleischtextur, die bei anderen Optionen fehlt“, sagt Whiteley. „Und es kann mit einem Bruchteil des Landes und Wassers hergestellt werden, die für die Erzeugung von tierischem Protein erforderlich sind – und der Prozess emittiert deutlich weniger Treibhausgase.“
Innovativer proprietärer Prozess
Mit neuartigen Lebensmittelverarbeitungstechniken entwickelte Meati ein System zur konsistenten und effizienten Produktion von Pilzwurzeln – bekannt als Myzel. Ähnlich wie beim Bierbrauen züchtet Meati sein Myzel in Fermentationstanks.
Beim Brauen wandeln Hefepilze Kohlenhydrate oder Zuckermoleküle in Alkohol um. Im Meati-Prozess wandeln Pilze, in diesem Fall Myzelsporen, Zucker und Stickstoff in proteinreiches Myzel um.
„Myzel besteht aus winzigen Fasern“, erklärt Whiteley. „Unsere Technologie nutzt diese Fasern, um Myzel in fortschrittliche Muskelstrukturen zu verwandeln, die eine angenehme Textur erzeugen.“
