Der Verbrauch von pflanzlichen Proteinprodukten, einschließlich solcher, die als Fleischersatz formuliert sind, verzeichnet ein erhebliches Wachstum. Ein Teil davon ist auf die gut dokumentierten gesundheitlichen Vorteile zurückzuführen, wie die zusätzlichen Ballaststoffe, Vitamine und Nährstoffe, aber auch darauf, dass eine pflanzliche Ernährung weniger Kalorien und weniger Fett enthält.
Aus gesellschaftlicher Sicht ist der Wasserverbrauch geringer, und es wird weniger Land benötigt, was die Effizienz erhöht. Die Treibhausgasemissionen sind tendenziell ebenfalls niedriger, was die Nachhaltigkeit stärkt.
Trotz aller Vorteile einer pflanzlichen Ernährung ist es für Lebensmittelhersteller jedoch eine Herausforderung, die Texturen und Aromen der Fleischprodukte, die sie ersetzen, genau nachzuahmen, was wiederum die traditionellen Fleischesser nicht davon überzeugt, umzusteigen.
In dieser Hinsicht setzt Dutch Structuring Technology (DST) als großer Disruptor des Status quo den Maßstab.
Das in Wageningen, Niederlande, ansässige Unternehmen DST wurde gegründet, um pflanzliche, langfaserige Fleisch- und Fischersatzprodukte der nächsten Generation zu kommerzialisieren, wobei neue Technologien und Produktionstechniken zum Einsatz kommen, die bestehende Prozesse in Bezug auf Geschmack, Flexibilität und Skalierbarkeit übertreffen sollen.